ニュース

Sep 23, 2023

シェフに適したキッチン: シンガポールのプロの料理人がステーションをセットアップする方法

シンガポール – ハウジングボードアパートのミニマルなキッチンから、ハイテク家電の洗練された構成、プラナカンと地中海の魅力があふれる居心地の良い空間まで、その様子をご紹介します。

シンガポール – ハウジング ボード アパートのミニマリスト キッチンから、ハイテク家電の洗練された構成、プラナカンと地中海の魅力があふれる居心地の良い空間まで、シンガポールの料理界の著名人がどのようにキッチンをデザインしたかをご紹介します。

プライベート ダイニング コンセプトの「プラウド ポテト ピーラー」のオーナーシェフ、アルベルト シミリデスは、亡くなった祖母の料理から伝統的な味に囲まれて育ち、その祖母からシェフになるきっかけを得ました。

トルコ系ギリシャ人であるシミリデスさんは、料理学校を卒業後、母国キプロスのホテルやレストランで修行しました。 その後、アテネ、ナポリ、ベルリンなどのヨーロッパの都市で仕事を続けました。

彼は、Alati Divine Greek Cuisine の料理長として働くため、2019 年にシンガポールに移住しました。 休日には、友人たちと自宅で小規模なプライベートな集まりを主催した。

こうしたホームダイニングセッションが口コミで人気を集める中、シミリデス氏と彼のビジネスパートナーであるワイン輸入業者は、2021年にプラウドポテトピーラーを立ち上げた。このプライベートダイニングベンチャーは現在、ペラ通りにあるショップハウスユニットを借りて運営している。

このスペースのキッチンを計画する際、32 歳の彼は、ゲストが彼や他のゲストと交流できるように、オープン コンセプトで居心地の良い空間にしたいと考えました。

彼のキッチンは長い「U」字型で、一方の側には家電製品が置かれ、もう一方の側には食品の盛り付けが行われます。 「背中合わせのデザインなので、2 つのエリアで同時に作業するのが簡単です」と彼は言います。

パレットは粘土、アプリコット ピンク、オレンジで、これらは「ギリシャの故郷を思い出させる、地中海のキッチンの伝統的な色」だからです。

パントリーにはアメリカ人アーティスト、ロイ・リキテンスタインによるポップアートの大きなポスターが飾られており、ナポリやアテネの街並みを思わせる都会的な雰囲気を醸し出しています。

素材はシンプルで、キッチンのシンクにはステンレス、カウンタートップには集成材を使用しています。 正方形の白い床タイルは地中海のテーマに従っており、オレンジとアプリコットのアクセントが付いています。

キッチンは、蒸気、煙、その他の臭いを吸収する排気ダクトで十分に換気されています。シミリデスさんは「ガス、木チップ、木炭など、あらゆる形態の直火」で料理をするのが大好きなので、これは不可欠です。

彼のお気に入りの器具は、英国から輸入された最高 450 度まで加熱できるナポリピザオーブンです。シミリデスは、ナポリのピザ屋で 1 年以上ピザ作りを専門としていたため、このことの専門家です。

彼の 2 番目のお気に入り家電は、オールインワン調理器 Thermomix です。彼は、これは高価ですが、定期的に料理をする人にとってはお金を払う価値があると述べています。 「予備の副料理長がいるようなものだ」と彼は皮肉を言い、自家製ピスタチオのプラリネ、五胡椒のスパイスソース、焦げたトマトのアイオリなどのレシピに使っていると付け加えた。

テーブルセッティングには、白または茶色のリネンタオルとテーブルクロスを使用しています。 「（テーブルの裏地には）クラフト紙も使っています。これは掃除が簡単なので、中東やギリシャの多くの飲食店でよく使われています」と彼は付け加えた。

彼には祖母から料理を習った楽しい思い出があり、その代表的な料理にはパイやカラメル状になるまでほぼ6時間煮込んだトマトソースが含まれていた。 彼女は鋳鉄製の鍋やフライパンで料理をしていましたが、シミリデスさんは現在、料理に深みと風味を加えるために同様の頑丈な鋳鉄製調理器具を使用しています。

プラウド ポテト ピーラーでは、祖母への敬意を込めて、シラチャとギリシャ ヨーグルト ソースを添えたポテトパイに、イタリア産トリュフと生ハムをトッピングしたメニューを提供しています。 メニューには、ラクサ風ソースを添えた焦げた牛ショートリブなど、地元の雰囲気を取り入れた創作料理も含まれています。

トライソン・クエックとバニー・カンは、フェアモント・シンガポールでそれぞれ料理長とバーテンダーとして「Anti:dote」を指揮した後、パンデミックが発生する直前に台北への機会を求めて出発した。

その間、韓国生まれで現在33歳のカン氏は、2021年アジアのベストバー50でバーテンダーズ・バーテンダーに選ばれた。現在36歳のクエック氏は、高級レストラン「ムー」でミシュランプレート賞を受賞するなど、数多くのノミネートや賞を受賞した。台北で。