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Aug 29, 2023

UBS アリーナ、エルモント、ニューヨーク州: ダイニング オプションの裏側

ニューヨーク州バッファローに拠点を置くデラウェア ノースは、UBS アリーナでの「ゲスト エクスペリエンス」に斬新なアプローチを導入しました。 エグゼクティブシェフのテッド・ドネリーが指揮を執り、標準的なコンコースエリアの譲歩、プレミアム

ニューヨーク州バッファローに本拠を置くデラウェア ノースは、UBS アリーナでの「ゲスト エクスペリエンス」に斬新なアプローチを導入しました。 エグゼクティブシェフのテッド・ドネリーが指揮を執り、標準的なコンコースエリア、プレミアムクラブ、スイート、VIPエリアでのコンセッションは、メトロニューヨークや米国のアリーナプロジェクトでこれまでに見られたものとは異なるものになります。 これを念頭に、デラウェア州北部は季節に応じて食材の 75% を半径 300 マイル以内から調達し、地元および地域のベンダーと提携してニューヨーク州の Taste NY イニシアチブをサポートする製品を調達しています。

その地域戦略を達成するために、建物の建築家ポピュラスは、キッチン コンサルタントのデュレイ/JF ダンカン、および設備および備品のディーラーであるスタッフォード スミスと緊密に協力しました。 このコラボレーションの目標は、ミニ売店を作成し、各売店内で各メニューを実行できるようにステーションを完成させることでした。 それを念頭に置いて、デザイン チームは、各売店で提供されるアイテムを減らして、少ないほど良いというアプローチを採用しました。 地元ブランドのハイライトは次のとおりです。

ポピュラスはまた、従来のアリーナコンセッションの設計とは少し異なる戦略を導入しました。12 のマーケットスタイルの店舗では、温かい新鮮な調理済み食品のセレクションに加えて、すぐに食べられるさまざまな食事やセルフサービスの軽食と飲み物のオプションを組み合わせて提供しています。 市場では、モバイル注文やその他のキャッシュレス決済テクノロジーを使用して、合理化されたチェックアウト プロセスが使用されています。

これらのメニューには、ピザ、チーズステーキ、チキンテンダー、アイスクリーム、ハンバーガー、プレッツェルなどの定番メニューに加え、屋台のタコス、シーフード、モダン中華料理、ハラール料理、ソーセージ、カービングステーションやデリなどのいくつかの食事オプションが含まれます。 ポータブル スタンドでは、食べ物 (ポップコーン、寿司、バーベキュー、ナチョス) と飲み物 (缶入りカクテル、イリーガル メスカル クラフト カクテル、クラフィー ポップ スパイク炭酸飲料のビデオ、およびビールやその他の缶入り飲料を提供する持ち帰り用の場所) の両方を提供しています。

デラウェア ノース、UBS の目標は、ニューヨークの素晴らしい味の本質を捉えることです。 これには、シアーズのソーセージとペッパーのサンドイッチからピザに至るまで、地域の味と地元の味の両方が含まれます。 UBS では、実際に Amazon と開発したマーケットコンセプトを使用しています。 私たちは他のいくつかのプロバイダーと協力して、ゲストが自分で食べ物と飲み物を選択し、セルフサービス チェックアウトで支払う「Just Walk Outs」の開発に取り組んでいます。

これは、注文すると、POS を操作する売店の従業員を通じて食べ物が運び出される従来のカウンター業務に代わるものです。 私たちは、この新しいシステムにより、より高品質の製品を保証し、チェックアウトのプロセスを最小限に抑えることができると確信しています。

私たちは皆、人手不足と人件費の両方を理解しています。 UBS のマーケットプレイス アプローチにより、ゲストがモバイル マーケットに慣れてくるにつれて、スタッフの配置レベルを削減する試みが大きく前進することができました。 したがって、人員配置はある程度名目であり、今後は大幅に削減されることが予想されます。

また、今日の会場のゲストが素晴らしい食事を求めていることも知っています。 美味しい【メニュー】がたくさんあります。 削ったソーセージとペッパーのサンドイッチもあります。 UBSのミートボールは素晴らしく、ピザも最高です。 実際にピザをすべて建物の中で一から作っています。

スイートでのダイニングに対する当社のアプローチには、スイート専用のキッチンが含まれます。 UBS であれ、シアトルの新しいクライメート プレッジ アリーナであれ、私たちの新しい建物には、私たちのためにその業務を運営する専任のスイートシェフがいます。 UBS は建物の腹部にメイン キッチンを備えており、スイート キッチンによって製品をスイートに直接届けることが可能になります。

デラウェア ノースのチームは、ビールの注ぎ方や素晴らしいカクテルの作り方を熟知しています。 当社の VPO (運営担当副社長) は素晴らしいオペレーターです。 UBS アリーナでは、ボブ・ソーマイヤーと彼の飲料担当ディレクターがバーの設計に携わっており、ショートドローでもロングドローでも、ゲストに適切なサービスを確実に提供できるようにしています。