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Aug 16, 2023

バーベキュー対決はハッチンズ対ハッチンズだ

ロイ・ハッチンズさんは、約30マイル離れたトロフィー・クラブの町に長男のウェス・ハッチンズさんとオープンした新しいレストランについて話しながら、「他の2人の息子たちは、私が流れ着いたと思っていた」と誇らしげに語った。

ロイ・ハッチンズさんは、ダラスの北西約30マイルにあるトロフィー・クラブの町で、長男のウェス・ハッチンズさんとオープンした新しいレストランについて話しながら、「他の2人の息子たちは、私が流れ着いたと思っていた」と誇らしげに語った。 このニュースは、今年1月にハッチンス家による別のバーベキュー店について初めて報じられた。 私は、ティムとトレイシーの「トレイ」ハッチンズ兄弟が、マッキーニーとフリスコで成功を収めているハッチンズ バーベキュー レストランに 3 店舗目を追加しているのではないかと考えていました。 しかし、その1ヵ月後、父親と兄に対して名前の変更を求めて訴訟を起こしたとき、家業が分裂しているのは明らかだった。 ティムとトレイは、オリジナル ロイ ハッチンズ バーベキューが 6 月にオープンする直前に訴訟を取り下げましたが、それは彼ら全員が 1 つの幸せなバーベキュー ファミリーであることを意味するものではありません。

「私とトレイシーは仲が良いけど、お父さんはもう少し物事に熱心なのよ」とウェスがスピーカーフォンで私に語った。 彼とロイは、なぜ自分たちの道を歩むことを選んだのかについての背景を教えてくれました。 彼らは、カーセージの東、デッドウッドにある薪場からレッドオークを運ぶため、トレイ（ウェスの向かいに住んでいる）から借りたデュアルピックアップトラックに乗って東テキサスに出かけていた。 私はロイに、オリジナルのハッチンズ バーベキューによく似た名前とロゴを選んだ理由を尋ねました。 「私はハッチンズ・バーベキューです」とロイは言った。 「トレイシーとティムは小さな人間です。」 トレイさんはこれに同意せず、「父はおそらく20年以上、（ハッチンズ・バーベキューの）日常業務に参加していない」と述べた。

家族全員が同意しているのは、ロイ・ハッチンスが 1978 年にマッキーニーの東にあるプリンストンでロイズ・スモークハウスという名前で家族経営の会社を設立したということです。 それは小さな金属製の建物の中にありました。 数年間、家族はレストランの一端に建てられた一室に住んでいました。 トレイとウェスはロイと協力して 1991 年にマッキーニーに新しい店舗をオープンしました。彼らは名前をハッチンズ バーベキューに変更し、すぐにロイズ スモークハウスを閉店しました。 1994 年、家族はフリスコに店舗を構え、トレイが経営するようになりました。 「私たちは町で 6 番目のレストランでした」とトレイは、ほぼ 30 年前のフリスコを説明しようとしながら言いました。 2002 年、彼らは伝説的な元ダラスカウボーイと協力し、フリスコ スポットの名前をランディ ホワイトの殿堂バーベキューに変更しました。

家族はランディ ホワイトの店舗をさらに 3 店舗オープンし、その 1 店舗はアディソンにありました。 「最初の6か月間で100万人を失った」とトレイ氏はその場所について語った。 家族はテーブルサービスからより伝統的なサービスラインに切り替えることで船を立て直そうとしたが、トレイ氏によると、この店は次の18カ月でさらに70万ドルを失い、2004年に閉店したという。そのことが家族に経済的困難をもたらした。そしてロイが言ったように、「税金の問題に直面していました。」

彼の税理士は、当時唯一の店舗だったマッキーニーのハッチンズ・バーベキューの新しい所有者を見つけるよう提案したと語った。 ティムは 20 代前半でしたが、家族の一員であり、以前の所有構造の一員ではありませんでした。 ティムがオーナー兼社長となり、トレイとウェスは別々にランディ・ホワイトズを運営した。 ロイはビジネスから引退しませんでしたが、もはやビジネスをコントロールできなくなりました。

2012年にマッキーニーのハッチンズが火災により閉鎖されたとき、ティムとロイとのインタビューで、ティムはバーベキューへの焦点が変わったと語った。 「私はできる限り最高の料理を出したかっただけです」と彼は言いました。 彼は燻製プロセスを改良し、バーベキューの品質は劇的に変わりました。 2010年にDマガジンがDFWエリアの最高のバーベキュー店の私のリストを発表したとき、私はハッチンズを含めませんでしたが、2013年にテキサスマンスリーで新しいトップ50リストを発表するまでに、ハッチンズはスポットを獲得しました（そして維持しました） 2017 年と 2021 年に) 行われた変更のおかげで。

その時までに、ロイは総売上高の 4% を支払われていましたが、それは現在も続いています。 Hutchins Barbeque は成長を続けましたが、Randy White's は成長しませんでした。 ティムは弟のトレイを買収し、フリスコの店舗をハッチンズのバーベキューに戻し、最終的にトレイをハッチンズの副社長に任命しました。 ウェスもチームに戻り、レストランで働きました。 数年後、両者はハッチンズのブラン​​ドを拡大するかどうか、またどのように拡大するかについて意見が一致しませんでした。