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Nov 30, 2023

軽めのランチ、チューリッヒスタイル

ケリ・ホワイト 私は最近、ヨーロッパをあちこち歩き回って数週間を過ごしました。 私たちは素晴らしい食事が楽しめる美しい街、チューリッヒからスタートしました。 天気はとても暖かく、フォンデュの国にもかかわらず、

ケリ・ホワイト

私は最近、ヨーロッパをあちこち歩き回って数週間を過ごしました。 私たちは素晴らしい食事が楽しめる美しい街、チューリッヒからスタートしました。 天気はとても暖かく、フォンデュの国にもかかわらず、軽い食事が手招きされました。

私たちは、チューリッヒ旧市街にある歴史あるカフェ「カフェ＆コンディトライ 1842」で昼食をとりました。ダダイスト運動が始まった場所であり、ウラジーミル・レーニン（そう、ボリシェヴィキ革命で有名な彼です）が憲法をひっくり返す前にたむろしてビールを飲んだ古いバーの近くです。ロシア帝国。

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サラダは典型的で、ドイツ系スイス人はドレッシングを「フランス風」と表現します。 料理の地理については保証できませんが、素晴らしいです。

あそこではどこにでもあるオープンサンドイッチも楽しみました。 それらは、完璧にカットされた正方形のパン（耳を取り除いたもの）から始まり、次に控えめな量の留め具で装飾的にトッピングされます。 これらは、有名なフォース ストリート デリで見られる詰め込みすぎのサンドイッチではありません。 エレガントなティーサンドイッチに近く、ナイフとフォークで食べます。

「スイスフレンチ」ドレッシングのサラダ | パレベ2～3人分

このドレッシングのレシピによっては、生卵や大さじ1杯の生クリームが必要ですが、それらを加えるとドレッシングが不必要に重くなると思います。

ドレッシングについて:約1/3カップで、サラダ2～3枚分になります。

白コショウ 小さじ1/4 ディジョンマスタード 小さじ1（粒状でないもの） ニンニク（絞ったもの）小1片 塩 小さじ1/4 白ワインビネガー 大さじ3 オリーブオイル 大さじ4 しっかりと密閉した瓶にすべての材料を入れてよく混ぜます。 サラダ用：ベビーレタス（春）4カップミックス、ルッコラなど）ミニトマト 1/2 カップ、半分に切る、大根 2 個、スライスする人参 1 本、スライスする

サラダの材料をすべて中型の浅いボウルに入れて混ぜます。 ドレッシング大さじ2程度を加えてよく和えます。 すぐにお召し上がりください。

カナッペフランスのタルティーヌに似たこれらのオープンサンドイッチは、見た目も美味しく、軽いので夏のランチや夕食にぴったりです。

伝統的なチューリッヒ版はアスピックでコーティングされています。 これはカナッペに魅力的な輝きを与えますが、私はゼラチンの質感と概念が嫌いなので、カフェでそれを削り落とし、家で料理を再現するときは省略しました。 ただし、好みがアスピックに傾いている場合は、サンドイッチにアスピックをたっぷりと塗ってください。

チーズとサーモンのカナッペを試食しましたが、どちらも素晴らしいことがわかりました。 これらは数時間前に作成できます。 スイスのカフェでは、一日中ケースに入れて座っています。 1 時間ほど以内に食べる場合は、室温に置いておきます。 それ以上長い場合はラップで覆い、冷蔵庫に入れてください。

サーモンのカナッペ1人分

最高品質の白パン 1 枚（耳の部分を取り除いたもの） 柔らかくしたクリームチーズ 大さじ 1 スモークサーモンまたはロックス 3 枚（パンを均等に覆うのに十分な量） 大根 1 ～ 2 枚、薄切り、ケッパー 10 個（水を切っておく） おろしホースラディッシュ 小さじ 1

パンにクリームチーズを塗ります。 その上にサーモンを均等に乗せます。 ラディッシュ、ケッパー、すりおろしたホースラディッシュを巧みに散らします。

チーズカナッペ1人分

チューリッヒで食べたバージョンは、ドライトマトのピクルスと新鮮なアプリコットを統合したものでした。 美味しかったですが、家で簡単な昼食としてはあまり実用的ではありませんでした。 私は以下のレシピを使用しています。 あなたが新鮮なアプリコットのファンで、それらが転がっている場合は、遠慮なくサンドイッチを一緒に飾り付けてください。

皮を取り除いた最高品質の白パン 1 枚マヨネーズ小さじ 1 ～ 2 マスタード小さじ 1 ～ 2 枚スイスまたはグリュイエールチーズのスライス 2 ～ 3 枚ピクルスのスライス 2 ～ 3 本パセリまたはディルの小枝 数本

パンにマヨネーズとマスタードを塗ります。 その上にチーズを乗せ、ピクルスとパセリを加えます。